Cozinha de Ycaroh

Spaghetti alla Carbonara Clássico

Tempo de Preparo

15 minutos

Tempo de Cozimento

10 minutos

Tempo Total

25 minutos

Porções

4

Rendimento

400 gramas de spaghetti

Calorias

Aproximadamente 600 calorias por porção.
O Spaghetti alla Carbonara é uma das joias da culinária italiana, originário de Roma. Trata-se de uma receita que harmoniza a cremosidade do queijo com a riqueza do ovo e a crocância do pancetta ou guanciale, resultando em um prato simples, mas com sabores profundamente satisfatórios.

Ingredientes

  • 400 g de spaghetti de boa qualidade
  • 150 g de guanciale (de preferência) ou pancetta, cortados em cubos pequenos
  • 4 gemas de ovo grandes
  • 1 ovo inteiro
  • 70 g de queijo Pecorino Romano, ralado fino
  • 30 g de Parmigiano-Reggiano, ralado fino
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Sal para a água do cozimento

Modo de Preparo

  1. Coloque uma panela grande de água para ferver e adicione sal.
  2. Enquanto a água ferve, coloque o guanciale ou pancetta em uma frigideira e cozinhe em fogo médio até que fique crocante e dourado. Reserve.
  3. Cozinhe o spaghetti na água fervente até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
  4. Misture bem os dois queijos.
  5. Enquanto o spaghetti cozinha, misture as gemas e o ovo inteiro com a maior parte do queijo ralado em uma tigela, adicionando pimenta-do-reino a gosto.
  6. Quando o spaghetti estiver cozido, reserve uma xícara da água do cozimento e escorra o resto.
  7. Adicione o spaghetti quente à frigideira com o guanciale ou pancetta e misture bem.
  8. Desligue o fogo, acrescente meia xícara da água do cozimento e adicione a mistura de ovos e queijo ao spaghetti, mexendo rapidamente para que o calor dos spaghetti cozinhe os ovos suavemente, criando um molho cremoso.
  9. Caso necessário, adicione um pouco mais da água do cozimento reservada para ajustar a consistência do molho.
  10. Sirva imediatamente, polvilhado com o queijo restante e mais pimenta-do-reino, se desejar.

Dicas e Truques

Dicas e Truques

  • A qualidade dos ingredientes é fundamental: escolha um bom spaghetti, guanciale ou pancetta de qualidade e queijo fresco ralado na hora.
  • Não cozinhe os ovos em fogo alto para evitar que virem ovos mexidos.
  • A água do cozimento contém amido, que ajuda a emulsificar o molho e torná-lo cremoso.

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