Roux Marron Intenso para Molhos Robustos
Tempo de Preparo
5 minutos
Tempo de Cozimento
20 a 30 minutos
Tempo Total
25 a 35 minutos
Porções
Volume suficiente para engrossar aproximadamente 1 litro de líquido.
Rendimento
Aproximadamente 60 g de roux marron
Calorias
Aproximadamente 60 calorias por porção de 10 g.
O roux marron é a essência de muitos pratos da culinária clássica, especialmente no que tange a molhos ricos e estufados.
É caracterizado pelo seu tom marrom escuro e sabor profundo, reminiscente de nozes torradas, que enriquece qualquer receita à qual é adicionado.
O processo de caramelização lenta da farinha na manteiga é o que confere ao roux marron sua cor e sabor distintos, tornando-o indispensável para receitas que exigem um sabor mais intenso e um toque gourmet.
Ingredientes
- 30 g de manteiga sem sal de alta qualidade
- 30 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Derreta a manteiga em uma panela de fundo pesado em fogo médio.
- Assim que a manteiga estiver totalmente derretida, adicione a farinha e misture bem com um batedor de arame (fouet).
- Continue a cozinhar a mistura, mexendo sem parar, até que a farinha comece a adquirir uma cor marrom-escuro, o que pode levar entre 20 a 30 minutos.
Dicas e Truques
- O roux deve ser mexido constantemente para evitar que a farinha queime, o que daria um sabor amargo ao prato.
- O uso de uma panela de fundo pesado é crucial, pois distribui o calor de maneira mais uniforme.
- O ponto ideal de cor é comparável ao chocolate ao leite; retire do fogo se começar a cheirar a queimado.
- O roux marron pode ser guardado na geladeira ou congelador, mas deve ser trazido à temperatura ambiente antes de usar em receitas quentes.
- Se quiser variar, pode usar óleo vegetal em vez de manteiga, o que também é adequado para pratos que exijam maior tempo de cozimento.
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