Cozinha de Ycaroh

Roux Marron Intenso para Molhos Robustos

Roux escuro

Tempo de Preparo

5 minutos

Tempo de Cozimento

20 a 30 minutos

Tempo Total

25 a 35 minutos

Porções

Volume suficiente para engrossar aproximadamente 1 litro de líquido.

Rendimento

Aproximadamente 60 g de roux marron

Calorias

Aproximadamente 60 calorias por porção de 10 g.
O roux marron é a essência de muitos pratos da culinária clássica, especialmente no que tange a molhos ricos e estufados. É caracterizado pelo seu tom marrom escuro e sabor profundo, reminiscente de nozes torradas, que enriquece qualquer receita à qual é adicionado. O processo de caramelização lenta da farinha na manteiga é o que confere ao roux marron sua cor e sabor distintos, tornando-o indispensável para receitas que exigem um sabor mais intenso e um toque gourmet.

Ingredientes

  • 30 g de manteiga sem sal de alta qualidade
  • 30 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

  • Derreta a manteiga em uma panela de fundo pesado em fogo médio.
  • Assim que a manteiga estiver totalmente derretida, adicione a farinha e misture bem com um batedor de arame (fouet).
  • Continue a cozinhar a mistura, mexendo sem parar, até que a farinha comece a adquirir uma cor marrom-escuro, o que pode levar entre 20 a 30 minutos.

Dicas e Truques

  • O roux deve ser mexido constantemente para evitar que a farinha queime, o que daria um sabor amargo ao prato.
  • O uso de uma panela de fundo pesado é crucial, pois distribui o calor de maneira mais uniforme.
  • O ponto ideal de cor é comparável ao chocolate ao leite; retire do fogo se começar a cheirar a queimado.
  • O roux marron pode ser guardado na geladeira ou congelador, mas deve ser trazido à temperatura ambiente antes de usar em receitas quentes.
  • Se quiser variar, pode usar óleo vegetal em vez de manteiga, o que também é adequado para pratos que exijam maior tempo de cozimento.

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