Cozinha de Ycaroh

Roux Escuro Autêntico para Gumbo e Molhos

roux

Tempo de Preparo

5 minutos

Tempo de Cozimento

30 a 40 minutos

Tempo Total

35 a 45 minutos

Porções

Suficiente para engrossar cerca de 1 litro de líquido.

Rendimento

Cerca de 60 g de roux escuro

Calorias

Cerca de 60 calorias por porção de 10 g
O roux escuro autêntico para gumbo e molhos é o coração de pratos tradicionais de Louisiana, como o gumbo e o étouffée. Sua cor rica e sabor pronunciado são alcançados através de um processo cuidadoso de tostagem da farinha, que requer atenção e paciência. Este roux não é apenas um espessante, mas um intensificador de sabor, conferindo aos pratos uma profundidade que só a culinária cajun pode oferecer. Há um belo equilíbrio na preparação do roux escuro: ele deve ser escuro o suficiente para trazer sabor, mas não queimado a ponto de tornar-se amargo.

Ingredientes

  • 30 g de manteiga sem sal de boa qualidade
  • 30 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

  • Aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio até derreter completamente.
  • Adicione a farinha ao derreter a manteiga, misturando bem com uma colher de pau.
  • Reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente, mexendo continuamente, até que a mistura adquira um tom marrom escuro, semelhante ao chocolate amargo, o que levará entre 30 a 40 minutos.

Dicas e Truques

  • Use uma panela de ferro fundido se possível, pois ela mantém o calor de maneira uniforme, evitando pontos de queima.
  • Mexa a mistura constantemente com uma colher de pau para garantir que o roux cozinhe de maneira uniforme.
  • Não se afaste do fogão durante o preparo, pois o roux pode queimar rapidamente se não for vigiado.
  • Se aparecerem grumos, não se preocupe, eles se desfarão com o cozimento contínuo; a chave é manter o fogo baixo e a paciência.
  • O roux escuro deve ter a consistência de uma pasta de chocolate, nem muito líquida nem muito seca.

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