Cozinha de Ycaroh

Roux Claro para Molhos e Soufflés

roux

Tempo de Preparo

5 minutos

Tempo de Cozimento

10 minutos

Tempo Total

15 minutos

Porções

Esta receita rende o suficiente para engrossar aproximadamente 1 litro de líquido.

Rendimento

Cerca de 60 g de roux claro

Calorias

Cerca de 55 calorias por porção de 10 g.
Roux claro é um elemento essencial na cozinha francesa, atuando como espessante para molhos e sopas. Consiste numa mistura cozida de farinha e manteiga, que deve ser preparada com atenção para manter uma cor pálida e um sabor suave. Esta preparação básica é valorizada por sua versatilidade e capacidade de se integrar sem alterar a cor do prato final. A técnica de roux é uma habilidade fundamental para aspirantes a chefs e um trampolim para molhos mais complexos e pratos requintados.

Ingredientes

  • 30 g de manteiga sem sal
  • 30 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

  • Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo, garantindo que não comece a dourar.
  • Acrescente a farinha de trigo, misturando com um batedor de arame (fouet) até que a mistura esteja homogênea.
  • Continue cozinhando a mistura, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos ou até que adquira uma cor levemente areia, sem permitir que escureça.

Dicas e Truques

  • Mantenha sempre o fogo baixo para evitar que o roux escureça; o roux claro deve ter uma coloração pálida.
  • Um batedor de arame é o utensílio ideal para evitar grumos e garantir uma mistura lisa.
  • O roux pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado para uso posterior.
  • Se o roux começar a tomar cor mais rapidamente do que o esperado, retire a panela do fogo e continue a mexer para aproveitar o calor residual.
  • Para um roux sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma opção sem glúten, mantendo a mesma proporção.

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