Risotto de Açafrão Delicado e Perfumado
Tempo de Preparo
10 minutos
Tempo de Cozimento
20 minutos
Tempo Total
30 minutos
Porções
4 porções
Rendimento
Serve 4 pessoas
Calorias
Aproximadamente 450 calorias por porção
Um prato que evoca a riqueza dos sabores italianos, o Risotto de Açafrão Delicado e Perfumado é uma verdadeira celebração gastronômica.
Sua cor dourada, obtida pelo açafrão, um dos temperos mais preciosos do mundo, harmoniza-se com a cremosidade do arroz arbório, enquanto o toque de queijo parmesão traz o equilíbrio perfeito entre o terroso e o salgado.
Este risoto é uma escolha sublime para momentos especiais, e sua confecção, uma viagem sensorial inesquecível.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de galinha caseiro ou de boa qualidade
- Açafrão em pistilos, aproximadamente 0,5g, ou uma colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 cebola pequena finamente picada
- 300g de arroz arbório ou carnaroli
- 150ml de vinho branco seco
- 50g de manteiga sem sal
- 100g de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça o caldo de galinha em uma panela separada e mantenha-o quente.
- Se estiver utilizando pistilos de açafrão, deixe-os de molho em 3 colheres de sopa do caldo quente para liberar a cor e o sabor.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique translúcida.
- Adicione o arroz e mexa até que os grãos se tornem brilhantes e levemente tostados.
- Despeje o vinho e cozinhe até que o álcool evapore.
- Acrescente o caldo, uma concha por vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
- Incorpore o açafrão e o caldo em que foi hidratado.
- Prossiga adicionando o caldo e mexendo, até que o arroz esteja al dente.
- Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo até que o risoto fique cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva imediatamente.
Dicas e Truques
- Utilize caldo caseiro para um sabor mais profundo e natural.
- O açafrão deve ser de boa qualidade para conferir o sabor e a cor característicos ao prato.
- Não lave o arroz antes de usar para manter o amido, que ajuda a criar a cremosidade do risoto.
- Mexa constantemente para evitar que o arroz grude no fundo da panela e para que cozinhe por igual.
- Não cozinhe demais o arroz; ele deve estar al dente, ou seja, ainda firme ao morder.
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