Cozinha de Ycaroh

Risotto de Açafrão Delicado e Perfumado

Risotto com Açafrão

Tempo de Preparo

10 minutos

Tempo de Cozimento

20 minutos

Tempo Total

30 minutos

Porções

4 porções

Rendimento

Serve 4 pessoas

Calorias

Aproximadamente 450 calorias por porção
Um prato que evoca a riqueza dos sabores italianos, o Risotto de Açafrão Delicado e Perfumado é uma verdadeira celebração gastronômica. Sua cor dourada, obtida pelo açafrão, um dos temperos mais preciosos do mundo, harmoniza-se com a cremosidade do arroz arbório, enquanto o toque de queijo parmesão traz o equilíbrio perfeito entre o terroso e o salgado. Este risoto é uma escolha sublime para momentos especiais, e sua confecção, uma viagem sensorial inesquecível.

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de galinha caseiro ou de boa qualidade
  • Açafrão em pistilos, aproximadamente 0,5g, ou uma colher de chá de açafrão em pó
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola pequena finamente picada
  • 300g de arroz arbório ou carnaroli
  • 150ml de vinho branco seco
  • 50g de manteiga sem sal
  • 100g de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  • Aqueça o caldo de galinha em uma panela separada e mantenha-o quente.
  • Se estiver utilizando pistilos de açafrão, deixe-os de molho em 3 colheres de sopa do caldo quente para liberar a cor e o sabor.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique translúcida.
  • Adicione o arroz e mexa até que os grãos se tornem brilhantes e levemente tostados.
  • Despeje o vinho e cozinhe até que o álcool evapore.
  • Acrescente o caldo, uma concha por vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
  • Incorpore o açafrão e o caldo em que foi hidratado.
  • Prossiga adicionando o caldo e mexendo, até que o arroz esteja al dente.
  • Retire do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo até que o risoto fique cremoso.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Sirva imediatamente.

Dicas e Truques

  • Utilize caldo caseiro para um sabor mais profundo e natural.
  • O açafrão deve ser de boa qualidade para conferir o sabor e a cor característicos ao prato.
  • Não lave o arroz antes de usar para manter o amido, que ajuda a criar a cremosidade do risoto.
  • Mexa constantemente para evitar que o arroz grude no fundo da panela e para que cozinhe por igual.
  • Não cozinhe demais o arroz; ele deve estar al dente, ou seja, ainda firme ao morder.

Facas Century

Panelas e Utensílios

Airfryer

Conjunto de Bowls Electrolux

Le Cordon Bleu – Técnicas

“Participamos do Programa de Associados da Amazon, um serviço de intermediação entre a Amazon e os clientes, que remunera a inclusão de links para o site da Amazon e os sites afiliados.”​