Cozinha de Ycaroh

Molho Béchamel Cremoso e Versátil

Molho Bechamel

Tempo de Preparo

5 minutos

Tempo de Cozimento

10 minutos

Tempo Total

15 minutos

Porções

4 porções

Rendimento

500 ml de molho béchamel

Calorias

Aproximadamente 150 calorias por porção de 125 ml.
O Molho Béchamel, também conhecido como molho branco, é um dos cinco molhos mãe da culinária francesa. Sua textura aveludada e sabor suave tornam-no um complemento versátil para uma variedade de pratos, desde massas até vegetais gratinados. A base do molho é uma mistura simples de manteiga e farinha, conhecida como roux claro, que é lentamente cozida com leite até atingir a consistência perfeita. Saiba mais sobre roux e espessantes aqui. O segredo para um béchamel de qualidade está em alcançar o equilíbrio ideal entre todos os ingredientes, resultando em um molho liso e encorpado que pode ser adaptado com adições como queijo ou ervas, tornando-se assim um elemento chave na arte da gastronomia.

Ingredientes

  • 500 ml de leite integral
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 40 g de farinha de trigo
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

  • Aqueça o leite em uma panela até ficar quente, mas sem ferver.
  • Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
  • Adicione a farinha à manteiga derretida, mexendo constantemente, e cozinhe por cerca de 2 minutos para formar o roux, sem deixar que tome cor.
  • Aos poucos, adicione o leite quente ao roux, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
  • Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse e cubra levemente as costas de uma colher.
  • Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
  • Coe o molho através de uma peneira fina para garantir sua lisura.

Dicas e Truques

  • Use um fouet para misturar o roux e o leite, assim você evitará a formação de grumos.
  • O roux deve ser cozido até que tenha um aroma levemente tostado para garantir que o sabor da farinha crua seja eliminado.
  • O leite quente se incorpora mais facilmente ao roux e ajuda a prevenir grumos.
  • Coar o molho após o cozimento é uma etapa importante para garantir um béchamel totalmente liso.
  • Para um molho mais fino ou mais grosso, ajuste a quantidade de farinha e manteiga proporcionalmente.

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