Molho Béchamel Cremoso e Versátil
Tempo de Preparo
5 minutos
Tempo de Cozimento
10 minutos
Tempo Total
15 minutos
Porções
4 porções
Rendimento
500 ml de molho béchamel
Calorias
Aproximadamente 150 calorias por porção de 125 ml.
O Molho Béchamel, também conhecido como molho branco, é um dos cinco molhos mãe da culinária francesa.
Sua textura aveludada e sabor suave tornam-no um complemento versátil para uma variedade de pratos, desde massas até vegetais gratinados.
A base do molho é uma mistura simples de manteiga e farinha, conhecida como roux claro, que é lentamente cozida com leite até atingir a consistência perfeita.
Saiba mais sobre roux e espessantes aqui.
O segredo para um béchamel de qualidade está em alcançar o equilíbrio ideal entre todos os ingredientes, resultando em um molho liso e encorpado que pode ser adaptado com adições como queijo ou ervas, tornando-se assim um elemento chave na arte da gastronomia.
Ingredientes
- 500 ml de leite integral
- 40 g de manteiga sem sal
- 40 g de farinha de trigo
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça o leite em uma panela até ficar quente, mas sem ferver.
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha à manteiga derretida, mexendo constantemente, e cozinhe por cerca de 2 minutos para formar o roux, sem deixar que tome cor.
- Aos poucos, adicione o leite quente ao roux, mexendo vigorosamente para evitar grumos.
- Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse e cubra levemente as costas de uma colher.
- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
- Coe o molho através de uma peneira fina para garantir sua lisura.
Dicas e Truques
- Use um fouet para misturar o roux e o leite, assim você evitará a formação de grumos.
- O roux deve ser cozido até que tenha um aroma levemente tostado para garantir que o sabor da farinha crua seja eliminado.
- O leite quente se incorpora mais facilmente ao roux e ajuda a prevenir grumos.
- Coar o molho após o cozimento é uma etapa importante para garantir um béchamel totalmente liso.
- Para um molho mais fino ou mais grosso, ajuste a quantidade de farinha e manteiga proporcionalmente.
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