Cozinha de Ycaroh

Pesto Genovês Clássico

Tempo de Preparo

10

Tempo de Cozimento

Tempo Total

10 minutos

Porções

8

Rendimento

Cerca de 1 xícara

Calorias

Aproximadamente 200 calorias por porção de 2 colheres de sopa.
O Pesto Genovês é um molho tradicional da região da Ligúria, na Itália. Feito com manjericão fresco, alho, pinhões, queijo Parmigiano-Reggiano e azeite de oliva, é uma receita simples, mas cheia de sabor, perfeita para massas, bruschettas ou como um condimento versátil.

Ingredientes

  • 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
  • 1/3 de xícara de pinhões
  • 2 dentes de alho grandes
  • 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Em um pilão, comece macerando as folhas de manjericão com os dentes de alho e uma pitada de sal, até formar uma pasta grossa. Alternativamente, você pode usar um processador de alimentos, pulsando para manter alguma textura.
  2. Acrescente os pinhões ao manjericão e continue macerando até obter uma mistura homogênea.
  3. Incorpore o queijo Parmigiano-Reggiano ralado e misture bem.
  4. Aos poucos, adicione o azeite de oliva, misturando constantemente até que o molho atinja uma consistência cremosa.
  5. Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.

Dicas e Truques

  • Para preservar a cor verde vibrante do pesto, você pode blanquear rapidamente as folhas de manjericão em água fervente e depois mergulhá-las em água gelada antes de secá-las.
  • Se os pinhões estiverem muito caros ou difíceis de encontrar, você pode substituí-los por nozes ou amêndoas.
  • Para armazenar, coloque o pesto em um recipiente hermético e cubra com uma fina camada de azeite de oliva para evitar a oxidação.

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