Cozinha de Ycaroh

Pão Sourdough Artesanal - Crosta Perfeita

sourdough

Tempo de Preparo

12 a 14 horas (incluindo descanso e fermentação)

Tempo de Cozimento

30 a 40 minutos

Tempo Total

Cerca de 15 horas

Porções

12 fatias

Rendimento

1 pão grande

Calorias

Aproximadamente 200 calorias por fatia.
O Pão Sourdough Artesanal é uma verdadeira obra-prima da panificação, destacando-se pela sua crosta crocante e cor dourada tentadora. Cada fatia revela um miolo alveolado e macio, impregnado com o sabor ligeiramente ácido característico do fermento natural. Este pão não é apenas um alimento; é um símbolo de paciência e técnica, resultando em um produto que celebra a tradição de séculos dos mestres padeiros. Ideal para ser saboreado sozinho ou como base para os mais variados acompanhamentos, ele promete transformar qualquer refeição em um momento especial.

Ingredientes

  • 500 g de farinha de trigo de alta qualidade (tipo 00 ou de força)
  • 350 ml de água filtrada à temperatura ambiente
  • 100 g de fermento sourdough ativo (levain)
  • 10 g de sal marinho fino

Modo de Preparo

  • Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
  • Adicione o levain e a água, e misture com as mãos ou uma espátula de madeira até formar uma massa homogênea.
  • Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 30 minutos.
  • Realize dobras na massa: estique-a e dobre-a sobre si mesma, girando a tigela a cada dobra. Repita esse processo 4 vezes a cada 30 minutos.
  • Após as dobras, deixe a massa descansar coberta por 8 a 12 horas ou até que dobre de volume.
  • Transfira a massa para uma superfície de trabalho e modele-a delicadamente em uma bola.
  • Coloque a massa em um banneton (cesta de fermentação) enfarinhado ou em um pano de prato limpo dentro de uma tigela, com a costura para cima.
  • Deixe fermentar por mais 2 a 4 horas ou até que passe no teste do dedo (pressione levemente com o dedo e a massa deve lentamente voltar).
  • Preaqueça o forno com uma panela de ferro ou pedra de pizza dentro a 250°C por pelo menos 30 minutos.
  • Vire a massa na panela quente cuidadosamente, faça cortes superficiais com uma lâmina e tampe.
  • Asse por 20 minutos com a tampa e mais 20 minutos sem a tampa até que a crosta esteja bem dourada.
  • Deixe esfriar em uma grade antes de cortar.

Dicas e Truques

  • A hidratação da massa é crucial: ajuste a quantidade de água conforme necessário, pois a absorção pode variar de acordo com a farinha.
  • Mantenha o levain bem alimentado para garantir um pão com boa elevação e sabor desenvolvido.
  • As dobras são importantes para fortalecer a massa e criar uma boa estrutura de miolo.
  • A panela de ferro cria um ambiente semelhante ao de um forno a vapor, o que ajuda a desenvolver uma crosta crocante.
  • Deixe o pão esfriar completamente para que a estrutura interna se estabilize antes de cortar, evitando que o miolo fique embatumado.

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