Pão Sourdough Artesanal - Crosta Perfeita
Tempo de Preparo
12 a 14 horas (incluindo descanso e fermentação)
Tempo de Cozimento
30 a 40 minutos
Tempo Total
Cerca de 15 horas
Porções
12 fatias
Rendimento
1 pão grande
Calorias
Aproximadamente 200 calorias por fatia.
O Pão Sourdough Artesanal é uma verdadeira obra-prima da panificação, destacando-se pela sua crosta crocante e cor dourada tentadora.
Cada fatia revela um miolo alveolado e macio, impregnado com o sabor ligeiramente ácido característico do fermento natural.
Este pão não é apenas um alimento; é um símbolo de paciência e técnica, resultando em um produto que celebra a tradição de séculos dos mestres padeiros.
Ideal para ser saboreado sozinho ou como base para os mais variados acompanhamentos, ele promete transformar qualquer refeição em um momento especial.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo de alta qualidade (tipo 00 ou de força)
- 350 ml de água filtrada à temperatura ambiente
- 100 g de fermento sourdough ativo (levain)
- 10 g de sal marinho fino
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione o levain e a água, e misture com as mãos ou uma espátula de madeira até formar uma massa homogênea.
- Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 30 minutos.
- Realize dobras na massa: estique-a e dobre-a sobre si mesma, girando a tigela a cada dobra. Repita esse processo 4 vezes a cada 30 minutos.
- Após as dobras, deixe a massa descansar coberta por 8 a 12 horas ou até que dobre de volume.
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho e modele-a delicadamente em uma bola.
- Coloque a massa em um banneton (cesta de fermentação) enfarinhado ou em um pano de prato limpo dentro de uma tigela, com a costura para cima.
- Deixe fermentar por mais 2 a 4 horas ou até que passe no teste do dedo (pressione levemente com o dedo e a massa deve lentamente voltar).
- Preaqueça o forno com uma panela de ferro ou pedra de pizza dentro a 250°C por pelo menos 30 minutos.
- Vire a massa na panela quente cuidadosamente, faça cortes superficiais com uma lâmina e tampe.
- Asse por 20 minutos com a tampa e mais 20 minutos sem a tampa até que a crosta esteja bem dourada.
- Deixe esfriar em uma grade antes de cortar.
Dicas e Truques
- A hidratação da massa é crucial: ajuste a quantidade de água conforme necessário, pois a absorção pode variar de acordo com a farinha.
- Mantenha o levain bem alimentado para garantir um pão com boa elevação e sabor desenvolvido.
- As dobras são importantes para fortalecer a massa e criar uma boa estrutura de miolo.
- A panela de ferro cria um ambiente semelhante ao de um forno a vapor, o que ajuda a desenvolver uma crosta crocante.
- Deixe o pão esfriar completamente para que a estrutura interna se estabilize antes de cortar, evitando que o miolo fique embatumado.
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