Molho Holandês Sem Glúten com Amido de Araruta
Tempo de Preparo
5 minutos
Tempo de Cozimento
15 minutos
Tempo Total
20 minutos
Porções
4 porções
Rendimento
1 xícara
Calorias
Aproximadamente 250 calorias por porção
Este Molho Holandês Sem Glúten com Amido de Araruta é uma versão refinada do clássico, ideal para quem tem restrições ao glúten ou busca uma alternativa mais saudável.
O amido de araruta é um espessante natural que oferece uma consistência sedosa e leve ao molho, sem alterar o sabor delicado que o caracteriza.
Enriquecido com uma emulsão de gemas de ovos caipiras e manteiga clarificada, e finalizado com um toque de limão, este molho é a combinação perfeita de sabor e textura, realçando desde legumes cozidos a peixes delicados e pratos de ovos.
Ingredientes
- 3 gemas de ovos caipiras
- 1 colher de chá de amido de araruta
- 1 colher de sopa de água fria
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano fresco
- 150 gramas de manteiga clarificada (ghee)
- Sal a gosto
- Uma pitada de caiena ou pimenta branca (opcional)
Modo de Preparo
- Em um recipiente pequeno, dissolva o amido de araruta na água fria e reserve.
- Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas de ovos.
- Adicione a mistura de amido de araruta às gemas e bata bem.
- Leve a tigela ao banho-maria, com a água já quente, mas não fervendo, para evitar que os ovos cozinhem rapidamente.
- Continue batendo as gemas enquanto adiciona a manteiga clarificada aos poucos, mantendo a mistura homogênea.
- Quando a mistura estiver espessa e cremosa, retire do calor.
- Incorpore o suco de limão, ajuste o sal e adicione a caiena ou pimenta branca, se desejar.
- Se necessário, passe o molho por uma peneira fina para garantir uma textura lisa.
- Sirva imediatamente ou mantenha o molho em uma molheira aquecida até o momento de servir.
Dicas e Truques
- O amido de araruta deve ser dissolvido em água fria para evitar grumos.
- Mexa constantemente para assegurar uma emulsão suave e evitar que o molho empelote.
- Se o molho ficar muito espesso, você pode afiná-lo com um pouco de água quente, adicionando aos poucos até atingir a consistência desejada.
- Caso o molho talhe, não se desespere. Comece uma nova emulsão com uma gema de ovo e adicione o molho talhado aos poucos, batendo vigorosamente até que se incorporem novamente.
Facas Century
Panelas e Utensílios
Airfryer
Conjunto de Bowls Electrolux
Le Cordon Bleu – Técnicas
“Participamos do Programa de Associados da Amazon, um serviço de intermediação entre a Amazon e os clientes, que remunera a inclusão de links para o site da Amazon e os sites afiliados.”