Cozinha de Ycaroh

Molho Holandês Clássico Perfeito

Molho Holandes

Tempo de Preparo

5 minutos

Tempo de Cozimento

10 minutos

Tempo Total

15 minutos

Porções

4

Rendimento

Cerca de 1 xícara de molho

Calorias

Aproximadamente 250 calorias
Este Molho Holandês Clássico Perfeito é a essência da culinária requintada, um emulsificado de manteiga e gema de ovo, realçado com um toque de suco de limão para uma leve acidez, que cria uma harmonia perfeita em sabor e textura. Ao provar, sua boca é envolvida por uma sensação cremosa, onde cada ingrediente é equilibrado para complementar e realçar, transformando pratos simples em obras de arte culinárias. Ideal para um brunch de domingo sobre ovos beneditinos ou como um acompanhamento sofisticado para vegetais cozidos e peixes.

Ingredientes

  • 3 gemas de ovos frescos e de boa qualidade
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 pitada de caiena ou pimenta branca
  • Sal a gosto
  • 150 g de manteiga sem sal, de qualidade, derretida e quente

Modo de Preparo

  • Separe as gemas e coloque-as em uma tigela de vidro ou metal que se encaixe em uma panela com água fervente (banho-maria).
  • Adicione o suco de limão, a caiena ou pimenta branca e uma pitada de sal às gemas.
  • Bata as gemas com um batedor de arame (fouet) sobre o banho-maria, certificando-se de que a água não toque a base da tigela.
  • Continue batendo vigorosamente até que a mistura esteja pálida e espessa.
  • Retire a tigela do calor e comece a adicionar a manteiga derretida lentamente, batendo sem parar para criar uma emulsão.
  • Ajuste o tempero com sal, se necessário, e sirva imediatamente.

Dicas e Truques

  • Certifique-se de que a água do banho-maria esteja apenas fervendo suavemente para não cozinhar demais as gemas.
  • Se o molho começar a separar, adicione uma colher de sopa de água fria e bata vigorosamente.
  • Para um molho mais fino, adicione um pouco de água quente ao final do preparo.
  • Se a manteiga estiver muito quente, ela pode cozinhar as gemas, portanto, permita que ela esfrie ligeiramente antes de adicionar às gemas.

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