Molho Holandês Clássico Perfeito
Tempo de Preparo
5 minutos
Tempo de Cozimento
10 minutos
Tempo Total
15 minutos
Porções
4
Rendimento
Cerca de 1 xícara de molho
Calorias
Aproximadamente 250 calorias
Este Molho Holandês Clássico Perfeito é a essência da culinária requintada, um emulsificado de manteiga e gema de ovo, realçado com um toque de suco de limão para uma leve acidez, que cria uma harmonia perfeita em sabor e textura.
Ao provar, sua boca é envolvida por uma sensação cremosa, onde cada ingrediente é equilibrado para complementar e realçar, transformando pratos simples em obras de arte culinárias.
Ideal para um brunch de domingo sobre ovos beneditinos ou como um acompanhamento sofisticado para vegetais cozidos e peixes.
Ingredientes
- 3 gemas de ovos frescos e de boa qualidade
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 pitada de caiena ou pimenta branca
- Sal a gosto
- 150 g de manteiga sem sal, de qualidade, derretida e quente
Modo de Preparo
- Separe as gemas e coloque-as em uma tigela de vidro ou metal que se encaixe em uma panela com água fervente (banho-maria).
- Adicione o suco de limão, a caiena ou pimenta branca e uma pitada de sal às gemas.
- Bata as gemas com um batedor de arame (fouet) sobre o banho-maria, certificando-se de que a água não toque a base da tigela.
- Continue batendo vigorosamente até que a mistura esteja pálida e espessa.
- Retire a tigela do calor e comece a adicionar a manteiga derretida lentamente, batendo sem parar para criar uma emulsão.
- Ajuste o tempero com sal, se necessário, e sirva imediatamente.
Dicas e Truques
- Certifique-se de que a água do banho-maria esteja apenas fervendo suavemente para não cozinhar demais as gemas.
- Se o molho começar a separar, adicione uma colher de sopa de água fria e bata vigorosamente.
- Para um molho mais fino, adicione um pouco de água quente ao final do preparo.
- Se a manteiga estiver muito quente, ela pode cozinhar as gemas, portanto, permita que ela esfrie ligeiramente antes de adicionar às gemas.
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