Cozinha de Ycaroh

Molho Beurre Rouge

beurre rouge

Tempo de Preparo

10 minutos

Tempo de Cozimento

20 minutos

Tempo Total

30 minutos

Porções

4 porções

Rendimento

Aproximadamente 200 ml de molho

Calorias

Aproximadamente 400 calorias por porção
O Molho Beurre Rouge é uma variação rica e encorpada do clássico Beurre Blanc. Esta versão é tingida com a profundidade do vinho tinto, oferecendo um sabor robusto que complementa perfeitamente carnes vermelhas e peixes de sabor intenso. A suavidade da manteiga equilibra a acidez do vinho, criando um molho de textura sedosa e um sabor que é ao mesmo tempo complexo e harmonioso. Um toque de chalotas e ervas pode ser adicionado para trazer uma camada adicional de sabor, tornando este molho um verdadeiro deleite para os sentidos.

Ingredientes

  • 250 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • 2 chalotas, picadas finamente
  • 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 200 g de manteiga sem sal, cortada em cubos e mantida gelada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

  • Em uma panela pequena, combine o vinho tinto, as chalotas, o tomilho (se estiver usando) e a folha de louro.
  • Leve a mistura ao fogo médio e deixe reduzir até que reste cerca de um terço do volume inicial.
  • Retire a panela do calor e coe a mistura para remover os sólidos.
  • Retorne o líquido coado à panela e reduza o fogo para o mínimo.
  • Adicione os cubos de manteiga gelada, um por um, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até que cada cubo esteja emulsionado antes de adicionar o próximo.
  • Continue até toda a manteiga estar incorporada e o molho apresentar uma consistência cremosa e homogênea.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Sirva imediatamente para manter a textura e sabor ideais.

Dicas e Truques

  • Escolha um vinho tinto de qualidade que você apreciaria beber, pois o sabor será intensificado no molho.
  • Mantenha a manteiga gelada até o momento de usar, o que é crucial para criar a emulsão perfeita.
  • Coe a mistura de vinho para assegurar um molho liso e sem pedaços de tempero.
  • Se o molho começar a separar, adicione uma colher de sopa de água fria e mexa vigorosamente para ajudar a reemulsionar.
  • Este molho não deve ser fervido após adicionar a manteiga, pois o calor excessivo pode fazer com que a emulsão se quebre.

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