Cozinha de Ycaroh

Molho Beurre Blanc Clássic

Beurre Blanc

Tempo de Preparo

10 minutos

Tempo de Cozimento

15 minutos

Tempo Total

25 minutos

Porções

4 porções

Rendimento

Aproximadamente 200 ml de molho

Calorias

Aproximadamente 400 calorias por porção.
O Molho Beurre Blanc é uma emulsão francesa rica e elegante, conhecida pela sua textura suave e sabor delicado. É um molho branco à base de manteiga, que se origina na região da Loire, na França, e é tradicionalmente servido com peixe ou frutos do mar. A combinação de vinho branco, chalotas e uma generosa quantidade de manteiga, cuidadosamente incorporada, resulta em um molho cremoso que pode transformar um prato simples em uma obra-prima gourmet. Este molho é um clássico que exige atenção e precisão, mas o resultado é uma experiência culinária inesquecível.

Ingredientes

  • 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 chalotas finamente picadas
  • 1 folha de louro
  • 200 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequenos
  • Sal e pimenta-branca a gosto

Modo de Preparo

  • Em uma panela, combine o vinho branco, o vinagre de vinho branco, as chalotas picadas e a folha de louro. Leve ao fogo médio.
  • Reduza a mistura até sobrar cerca de um quarto do volume inicial.
  • Retire a panela do fogo e remova a folha de louro.
  • Aos poucos, adicione a manteiga fria, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet), até que a manteiga esteja completamente incorporada e o molho adquira uma consistência cremosa.
  • Tempere com sal e pimenta-branca a gosto. Coe o molho para remover os pedaços de chalota.
  • Sirva imediatamente.

Dicas e Truques

  • Mantenha a manteiga fria até o momento de usá-la, pois isso ajudará a emulsificar o molho corretamente.
  • Não deixe a mistura de vinho ferver após começar a adicionar a manteiga, pois isso pode fazer com que o molho se separe.
  • Utilize um coador fino para garantir que o molho fique com uma textura lisa e sem pedaços de chalota.
  • Se o molho começar a separar, adicione uma colher de sopa de água fria e bata vigorosamente para reemulsionar.

Facas Century

Panelas e Utensílios

Airfryer

Conjunto de Bowls Electrolux

Le Cordon Bleu – Técnicas

“Participamos do Programa de Associados da Amazon, um serviço de intermediação entre a Amazon e os clientes, que remunera a inclusão de links para o site da Amazon e os sites afiliados.”​