Molho Beurre Blanc Clássic
Tempo de Preparo
10 minutos
Tempo de Cozimento
15 minutos
Tempo Total
25 minutos
Porções
4 porções
Rendimento
Aproximadamente 200 ml de molho
Calorias
Aproximadamente 400 calorias por porção.
O Molho Beurre Blanc é uma emulsão francesa rica e elegante, conhecida pela sua textura suave e sabor delicado.
É um molho branco à base de manteiga, que se origina na região da Loire, na França, e é tradicionalmente servido com peixe ou frutos do mar.
A combinação de vinho branco, chalotas e uma generosa quantidade de manteiga, cuidadosamente incorporada, resulta em um molho cremoso que pode transformar um prato simples em uma obra-prima gourmet.
Este molho é um clássico que exige atenção e precisão, mas o resultado é uma experiência culinária inesquecível.
Ingredientes
- 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 chalotas finamente picadas
- 1 folha de louro
- 200 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequenos
- Sal e pimenta-branca a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, combine o vinho branco, o vinagre de vinho branco, as chalotas picadas e a folha de louro. Leve ao fogo médio.
- Reduza a mistura até sobrar cerca de um quarto do volume inicial.
- Retire a panela do fogo e remova a folha de louro.
- Aos poucos, adicione a manteiga fria, mexendo constantemente com um batedor de arame (fouet), até que a manteiga esteja completamente incorporada e o molho adquira uma consistência cremosa.
- Tempere com sal e pimenta-branca a gosto. Coe o molho para remover os pedaços de chalota.
- Sirva imediatamente.
Dicas e Truques
- Mantenha a manteiga fria até o momento de usá-la, pois isso ajudará a emulsificar o molho corretamente.
- Não deixe a mistura de vinho ferver após começar a adicionar a manteiga, pois isso pode fazer com que o molho se separe.
- Utilize um coador fino para garantir que o molho fique com uma textura lisa e sem pedaços de chalota.
- Se o molho começar a separar, adicione uma colher de sopa de água fria e bata vigorosamente para reemulsionar.
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