Maionese Vegana Premium com Aquafaba
Tempo de Preparo
15 minutos
Tempo de Cozimento
0 minutos
Tempo Total
15 minutos
Porções
16 porções
Rendimento
1 xícara
Calorias
Aproximadamente 90 calorias por colher de sopa
A Maionese Vegana Premium com Aquafaba transforma um subproduto simples – a água do cozimento de leguminosas, como o grão-de-bico – numa emulsão dourada e luxuosa.
Este condimento possui uma textura surpreendentemente leve e cremosa, com uma riqueza que desafia a ausência de ovos.
Com um toque sutil de acidez e a complexidade do azeite de oliva, este molho é um triunfo da cozinha vegana, uma ode à inovação e à sustentabilidade.
A aquafaba, cheia de proteínas vegetais, cria uma base perfeita para os sabores se fundirem e florescerem, resultando numa maionese que é tão versátil quanto deliciosa, pronta para elevar sanduíches, saladas e molhos a outro nível.
Ingredientes
- 1/4 de xícara de aquafaba (água de um pote de grão-de-bico)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon ou mostarda amarela
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 3/4 de xícara de óleo vegetal neutro (como canola ou girassol)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de melado de cana ou xarope de agave (opcional)
Modo de Preparo
- Despeje a aquafaba em um recipiente estreito e alto.
- Adicione o vinagre de maçã (ou suco de limão), a mostarda e o sal.
- Utilize um mixer de mão ou um liquidificador para começar a bater a mistura.
- Enquanto bate, despeje lentamente o óleo neutro em um fio contínuo até a mistura começar a emulsificar e engrossar.
- Após incorporar todo o óleo neutro, adicione o azeite de oliva da mesma forma.
- Se desejar um leve dulçor, misture o melado de cana ou o xarope de agave.
- Continue batendo até alcançar a consistência desejada.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Transfira a maionese para um frasco com tampa e conserve na geladeira.
Dicas e Truques
- temperatura da aquafaba deve ser ambiente para facilitar a emulsão.
- Introduza os óleos muito lentamente, sobretudo no início, para garantir que a emulsão não se quebre.
- Se a mistura separar, não desanime. Comece com mais aquafaba em outro recipiente e adicione a mistura separada aos poucos.
- Para adicionar um toque de sabor, experimente incorporar alho em pó, ervas finamente picadas ou uma pitada de páprica.
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