Cozinha de Ycaroh

Gastrique de Frutas Vermelhas

Gastric de Frutas Vermelhas

Tempo de Preparo

10 minutos

Tempo de Cozimento

20 minutos

Tempo Total

30 minutos

Porções

Rende cerca de 4 porções

Rendimento

Aproximadamente 200 ml de gastrique

Calorias

Cerca de 70-100 calorias por colher de sopa (varia conforme a proporção de frutas e açúcar utilizada).
O gastrique de frutas vermelhas é uma redução gastronômica que equilibra perfeitamente o doce e o ácido, criando uma sinfonia de sabores. Ele é ideal para complementar pratos de carne, aves e sobremesas, adicionando uma camada de complexidade saborosa. Com sua cor vibrante e sabor intenso, este gastrique não só agrada ao paladar, mas também aos olhos, tornando-se um elemento estético no empratamento. A preparação é simples, mas o resultado é digno de um chef estrelado, impressionando convidados e aprimorando qualquer refeição.

Ingredientes

  • 1 xícara de frutas vermelhas (morangos, framboesas, amoras e mirtilos)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de chá de pimenta rosa (opcional)

Modo de Preparo

  • Em uma panela, misture o açúcar e o vinagre balsâmico, cozinhando em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.
  • Adicione as frutas vermelhas e a pimenta rosa à mistura, mexendo suavemente.
  • Deixe a mistura reduzir em fogo baixo até que atinja uma consistência xaroposa, o que deve levar cerca de 20 minutos.
  • Coe o gastrique usando uma peneira fina, pressionando as frutas para extrair todo o sabor.
  • Deixe o gastrique esfriar antes de servir ou armazenar em um recipiente hermético na geladeira.

Dicas e Truques

  • Utilize frutas vermelhas frescas e maduras para um sabor mais intenso e natural.
  • O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de vinho tinto se preferir uma acidez mais acentuada.
  • A pimenta rosa adiciona uma nota picante sutil, mas pode ser omitida para um sabor mais tradicional.
  • O gastrique pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, permitindo que você o utilize em diversas receitas ao longo dos dias.
  • Sirva o gastrique sobre carnes grelhadas ou use-o como base para uma vinaigrette inovadora em saladas.

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