Cozinha de Ycaroh

Fundo Claro de AveComo fazer fundo claro de ave

Tempo de Preparo

20 minutos

Tempo de Cozimento

3 horas

Tempo Total

3 horas e 20 minutos

Porções

Varia conforme o uso

Rendimento

Aproximadamente 2 litros de fundo claro de ave

Calorias

Cerca de 15 calorias por 100 ml de fundo claro.
O fundo claro de ave é uma base líquida rica e aromática, usada para intensificar o sabor de sopas, molhos e risotos. Confeccionado através de um processo cuidadoso de cozimento lento, este caldo extrai a essência nutritiva e o sabor profundo da carne de ave e dos vegetais. O resultado é um líquido dourado, translúcido e cheio de sabor, que serve de alicerce para inúmeras preparações culinárias, adicionando complexidade e requinte. Ao dominar esta técnica, mesmo um cozinheiro amador pode elevar suas criações culinárias a um novo patamar de excelência gastronômica.

Ingredientes

  • 1,5 kg de carcaça de frango (ou de outra ave), incluindo ossos e pedaços com pouca carne
  • 3 litros de água fria
  • 1 cebola grande cortada ao meio
  • 1 cenoura grande cortada em pedaços
  • 1 talo de aipo cortado em pedaços
  • 1 alho-poró (somente a parte branca), cortado em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • Alguns ramos de tomilho fresco
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
  • Opcional: 1 colher de chá de sal (ajustar ao gosto)

Modo de Preparo

  • Comece por lavar bem as carcaças de ave sob água fria para remover resíduos.
  • Coloque as carcaças numa panela grande e adicione a água fria.
  • Leve a panela ao fogo médio e espere até que comece a quase ferver.
  • Nesse momento, reduza o fogo para o mínimo e remova com cuidado a espuma e impurezas que subirem à superfície.
  • Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho-poró, as folhas de louro, o tomilho e os grãos de pimenta.
  • Permita que o caldo cozinhe, sem ferver, por aproximadamente 3 horas, sempre retirando a espuma que se formar.
  • Coe o fundo com uma peneira fina ou um pano de algodão limpo para garantir a clareza do caldo.

Dicas e Truques

  • Para um fundo com mais sabor, asse brevemente as carcaças no forno antes de começar o cozimento.
  • Mantenha o fogo sempre baixo para evitar que o caldo ferva e se torne turvo.
  • A remoção da espuma é crucial para um fundo claro e límpido.
  • O fundo pode ser congelado em porções e usado conforme a necessidade, mantendo-se por até 3 meses no congelador.
  • Se desejar um caldo mais concentrado, continue o cozimento após as 3 horas, reduzindo a quantidade de líquido.

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