Filé Mignon Wellington com Purê de Raízes e Molho Madeira
Tempo de Preparo
1 hora
Tempo de Cozimento
45 minutos
Tempo Total
1 hora e 45 minutos
Porções
6
Rendimento
6 porções
Calorias
Aproximadamente 800-900 calorias por porção.
O Filé Mignon Wellington é uma obra-prima culinária, conhecida pela sua apresentação requintada e sabores ricos.
Envolto em massa folhada crocante, o filé mignon suculento é o centro das atenções.
O molho madeira, com sua complexidade e profundidade, realça a carne de maneira sublime.
O purê de raízes, uma combinação cremosa e reconfortante, equilibra o prato com sua doçura natural e textura aveludada.
É um prato que promete uma experiência gastronômica memorável, ideal para ocasiões especiais.
Ingredientes
Para o Filé Mignon Wellington:
- 1 peça de filé mignon (aproximadamente 1,2 kg)
- 400g de massa folhada
- 200g de cogumelos Paris
- 100g de presunto de Parma
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ovo batido para pincelar
- 200ml de vinho Madeira
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- 300g de batata
- 200g de mandioquinha
- 100g de cenoura
- 100g de nabo
- 100ml de creme de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de Preparo
- Inicie temperando o filé mignon com sal e pimenta e sele em uma frigideira quente até dourar todos os lados.
- Pincele o filé com mostarda Dijon e deixe esfriar.
- Processe os cogumelos até formar uma pasta e refogue em uma frigideira sem óleo até secar a água.
- Estenda a massa folhada e sobreponha as fatias de presunto de Parma.
- Espalhe a pasta de cogumelos sobre o presunto e coloque o filé mignon por cima.
- Envolva o filé com a massa, fechando bem as bordas e pincele com o ovo.
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada.
- Para o molho, refogue a cebola na manteiga, adicione a farinha e mexa.
- Despeje o vinho Madeira e o caldo de carne e deixe reduzir até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe as raízes até que estejam macias, faça um purê e adicione manteiga e creme de leite. Tempere com sal e noz-moscada.
Dicas e Truques
- ertifique-se de que a carne esteja em temperatura ambiente antes de selar para garantir um cozimento uniforme.
- Deixe a massa folhada descansar na geladeira antes de usá-la, para que fique mais fácil de manusear.
- Após assar, deixe o Wellington descansar por 10 minutos antes de cortar, isso ajudará a carne a reter seus sucos.
- Para um molho mais encorpado, você pode adicionar um pouco de extrato de carne ao molho madeira.
- O purê deve ser cremoso, mas não líquido. A consistência ideal é obtida adicionando o creme de leite aos poucos.
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