Escalope ao Molho de Vinho do Porto à la Paul Bocuse
Tempo de Preparo
20 minutos
Tempo de Cozimento
30 minutos
Tempo Total
50 minutos
Porções
4
Rendimento
4 escalopes com molho
Calorias
Aproximadamente 350 calorias por porção
Este prato é uma homenagem ao aclamado chef francês Paul Bocuse, trazendo escalopes de carne tenros, complementados por um molho rico e aromático de Vinho do Porto. Uma combinação de sabores clássicos e elegância, perfeitos para um jantar refinado.
Ingredientes
- 4 escalopes de vitela (aproximadamente 150g cada)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
- 1 chalota picada finamente
- 1 dente de alho esmagado
- 1/2 xícara de Vinho do Porto
- 1 xícara de caldo de carne de qualidade
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de manteiga gelada
- Salsa fresca picada para decorar
Modo de Preparo
- Tempere os escalopes com sal e pimenta.
- Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira e sele os escalopes até que estejam dourados de ambos os lados. Retire e reserve em local aquecido.
- Na mesma frigideira, adicione a chalota e o alho, refogando até que estejam macios.
- Deglace a frigideira com o Vinho do Porto, raspando os sedimentos da carne.
- Adicione o caldo de carne, o tomilho e a folha de louro. Deixe reduzir pela metade.
- Coe o molho e volte à frigideira, descartando os sólidos. Em fogo baixo, incorpore a manteiga gelada, mexendo até que o molho esteja brilhante e levemente engrossado.
- Ajuste o sal e a pimenta do molho e retire do fogo.
- Regue os escalopes com o molho e decore com salsa fresca picada.
Dicas e Truques
Dicas e Truques:
- Para um molho mais encorpado, você pode adicionar uma colher de chá de farinha de trigo para fazer um roux antes de adicionar o vinho.
- O escalope deve estar em temperatura ambiente antes de cozinhar para garantir um cozimento uniforme.
- A manteiga deve ser incorporada ao molho já fora do fogo para evitar que o molho se separe.
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