Consommé Clássico Perfeito
Tempo de Preparo
30 minutos
Tempo de Cozimento
2 horas
Tempo Total
2 horas e 30 minutos
Porções
6 porções
Rendimento
1,5 litro de consommé
Calorias
Cerca de 40 calorias por porção
O consommé é uma sopa límpida e refinada, celebrada por sua clareza e complexidade de sabor.
É o resultado de um processo cuidadoso de clarificação que remove impurezas, resultando em um caldo puro e translúcido.
Neste prato, a paciência é tão importante quanto os ingredientes, pois é a chave para alcançar o sabor delicado e a apresentação impecável que o consommé é conhecido.
É uma expressão de técnica e um testemunho da habilidade do chef, servindo como uma base versátil ou como uma elegante entrada em um jantar refinado.
Ingredientes
- 1,5 kg de ossos de carne bovina com carne
- 1 cebola picada
- 1 cenoura picada
- 1 talo de aipo picado
- 2 claras de ovos grandes
- 2 litros de água fria
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ervas a gosto (como tomilho e louro)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, adicione os ossos e a água fria e leve ao fogo para ferver.
- Assim que começar a ferver, reduza o fogo para manter uma fervura muito suave.
- Com uma escumadeira, retire a espuma que se forma na superfície.
- Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e as ervas.
- Deixe cozinhar por 1 hora e meia, mantendo sempre a fervura suave e removendo a espuma.
- Em uma tigela separada, bata as claras em neve e adicione ao caldo.
- Continue cozinhando por mais 30 minutos, depois coe o consommé através de um pano de algodão fino ou gaze, para que fique completamente límpido.
Dicas e Truques
- O consommé deve ser fervido lentamente para evitar que as impurezas se misturem ao caldo.
- A adição das claras em neve é crucial, pois elas agem como um agente de clarificação ao cozinhar e aglutinar as partículas sólidas.
- O processo de coar o consommé deve ser feito com cuidado para não turvar o caldo.
- O consommé pode ser enriquecido com outros ingredientes, como trufas ou cogumelos, para dar um sabor mais complexo.
- O caldo restante dos ossos pode ser reutilizado para fazer um novo lote de consommé ou usado em outras receitas.
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