Cozinha de Ycaroh

Fundo de Vegetais Rico em Sabor

Tempo de Preparo

15 minutos

Tempo de Cozimento

1 hora

Tempo Total

1 hora e 15 minutos

Porções

Depende do uso do caldo nas receitas

Rendimento

Aproximadamente 2 litros de fundo de vegetais

Calorias

Aproximadamente 10-15 calorias por 100 ml de fundo (antes de coar)
O fundo de vegetais é a base líquida perfeita para enriquecer qualquer prato, oferecendo profundidade de sabor sem o uso de carnes. É uma alternativa saudável e vegana aos caldos tradicionais, capturando a essência dos vegetais frescos através de um método de cozimento lento e cuidadoso. Ideal para sopas, risotos e molhos, este caldo claro e nutritivo realça os sabores naturais dos ingredientes e é uma adição essencial ao repertório de qualquer entusiasta da culinária. Com sua versatilidade e simplicidade, torna-se um aliado inestimável na preparação de receitas que encantam o paladar e nutrem o corpo.

Ingredientes

  • 2 litros de água
  • 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços
  • 2 talos de aipo, cortados em pedaços
  • 1 cebola grande, cortada em quatro
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 folha de louro
  • 1 pequeno ramo de tomilho fresco
  • 1 pequeno ramo de salsa
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • Sal grosso a gosto (opcional)

Modo de Preparo

  • Em uma panela grande, coloque todos os vegetais cortados e a água.
  • Adicione a folha de louro, o tomilho, a salsa e os grãos de pimenta-do-reino.
  • Leve a mistura ao fogo e deixe que chegue quase ao ponto de fervura.
  • Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-coberta, por aproximadamente uma hora.
  • Ao longo do cozimento, caso surja espuma na superfície, remova-a com uma escumadeira.
  • Após o cozimento, coe o fundo de vegetais com uma peneira fina e utilize conforme a necessidade da sua receita.

Dicas e Truques

  • Para um caldo mais rico, asse os vegetais no forno antes de adicioná-los à água.
  • Se preferir um sabor mais intenso, pode adicionar cogumelos ou tomates ao seu fundo.
  • A qualidade dos vegetais é essencial; opte por vegetais orgânicos para um sabor mais puro.
  • O fundo de vegetais pode ser congelado em porções para facilitar o uso futuro.
  • Evite vegetais com sabores muito fortes como brócolis ou couve-flor, que podem dominar o sabor do caldo.

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