Roux Amarelo Perfeito para Molhos
Tempo de Preparo
5 minutos
Tempo de Cozimento
10 a 15 minutos
Tempo Total
15 a 20 minutos
Porções
Varia conforme o uso, mas geralmente suficiente para engrossar até 1 litro de líquido
Rendimento
Aproximadamente 60 g de roux amarelo
Calorias
Cerca de 55 calorias por porção de 10 g (baseado na proporção de manteiga e farinha)
O roux amarelo é a base dourada para muitos molhos e pratos clássicos da culinária francesa.
Sua cor característica é obtida por um cozimento ligeiramente mais longo do que o roux claro, adicionando um sabor de nozes suave e uma cor rica aos molhos.
É um passo intermédio entre o roux claro e o roux escuro, proporcionando um toque especial sem dominar o sabor dos ingredientes principais do prato.
Ideal para Veloutés e outras receitas que demandam um perfil de sabor mais desenvolvido, o roux amarelo é versátil e fundamental para quem deseja aprimorar suas técnicas de cozinha
Ingredientes
- 30 g de manteiga sem sal de boa qualidade
- 30 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio sem deixá-la escurecer.
- Adicione a farinha de uma só vez, mexendo constantemente com um batedor de arame.
- Cozinhe a mistura, mexendo sem parar, até que ela adquira uma cor amarela dourada e um aroma levemente tostado, o que deve levar cerca de 10 a 15 minutos.
Dicas e Truques
- A qualidade da manteiga é essencial; escolha uma com alto teor de gordura para um sabor mais rico.
- A paciência é crucial; o fogo não deve ser muito alto para não queimar a mistura.
- Mexa o roux continuamente para garantir um cozimento uniforme e evitar a formação de grumos.
- Se você planeja usar o roux para um molho de queijo, uma cor dourada suave é ideal para complementar o sabor do queijo.
- O roux pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado para uso futuro em um recipiente hermético.
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