Cozinha de Ycaroh

Manteiga Clarificada (Ghee) Gourmet para Cozinha Refinada

ghee

Tempo de Preparo

5 minutos

Tempo de Cozimento

15 minutos

Tempo Total

20 minutos

Porções

Varia conforme o uso

Rendimento

250 ml de manteiga clarificada a partir de 500 g de manteiga sem sal

Calorias

Cerca de 717 calorias por 100 g de manteiga clarificada.
A manteiga clarificada (Ghee) é um ingrediente essencial na cozinha gourmet, conhecida pela sua versatilidade e ponto de fumaça elevado. Diferenciando-se da manteiga comum, ela tem os sólidos do leite e água removidos, resultando em uma gordura pura com um sabor mais limpo e a capacidade de cozinhar em temperaturas mais altas sem queimar. Ideal para frituras, assados e molhos, a manteiga clarificada traz um toque de sofisticação e eficiência a qualquer prato.

Ingredientes

500 g de manteiga sem sal de alta qualidade

Modo de Preparo

  • Corte a manteiga em cubos e coloque em uma panela de fundo grosso.
  • Derreta a manteiga em fogo baixo, sem mexer, até que esteja completamente líquida.
  • Permita que a manteiga cozinhe gentilmente; a água começará a evaporar e os sólidos do leite se separarão, formando uma camada no fundo.
  • Assim que a manteiga parar de borbulhar e os sólidos do leite estiverem dourados no fundo, retire do fogo.
  • Com cuidado, coe a manteiga líquida através de um pano de queijo ou gaze para separar os sólidos do leite.
  • Armazene a manteiga clarificada em um recipiente hermético.

Dicas e Truques

  • Use uma panela de fundo grosso para um aquecimento mais uniforme e evitar que a manteiga queime.
  • Não mexa a manteiga enquanto derrete para permitir que os sólidos do leite se separem corretamente.
  • A paciência é essencial; não aumente o fogo para apressar o processo, pois isso pode queimar os sólidos do leite e afetar o sabor.
  • A manteiga clarificada pode ser armazenada à temperatura ambiente ou refrigerada; ela se mantém sólida quando resfriada e líquida à temperatura ambiente.

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