Caldo Claro de Frango: Uma Base Essencial na Culinária
Tempo de Preparo
15 minutos
Tempo de Cozimento
4 horas
Tempo Total
4 horas e 15 minutos
Porções
Rende aproximadamente 3,5 a 4 litros de caldo
Rendimento
3,5 a 4 litros de caldo
Calorias
Cerca de 5-10 calorias por 100 ml de caldo, variando de acordo com a quantidade de gordura removida.
O Caldo Claro de Frango é uma receita fundamental na cozinha, servindo como base para uma variedade infinita de pratos, desde sopas e risotos até molhos e cozidos.
Este caldo, feito a partir da cocção lenta de carcaças de frango com legumes e ervas aromáticas, é uma verdadeira essência do sabor.
Ao prepará-lo, você extrai todos os nutrientes e sabores profundamente ricos dos ingredientes, resultando em um líquido dourado, claro e cheio de sabor.
Esta receita é um testemunho do poder dos processos simples na cozinha, transformando ingredientes básicos em algo que pode ser a estrela de qualquer receita.
Ingredientes
- 1 cebola grande, cortada ao meio
- 1 talo de alho-poró, bem lavado e cortado em grandes pedaços
- 1 talo de salsão (aipo), cortado em grandes pedaços
- 2 dentes de alho pequenos, levemente esmagados
- 350 ml de vinho branco seco, para ajudar a extrair os sabores dos ossos e legumes
- 2 kg de carcaça de frango, bem lavadas
- 4 litros de água fria, suficiente para cobrir todos os ingredientes na panela
- 1 sachet d’épices, contendo especiarias amarradas em um pedaço de gaze
- 1 bouquet garni, um pequeno buquê de ervas amarradas, incluindo tomilho, louro, e salsinha
Modo de Preparo
- Preparar os Ingredientes: Comece lavando as carcaças de frango sob água corrente para remover quaisquer impurezas.
- Montagem na Panela: Em uma grande panela, coloque as carcaças de frango, a cebola, o alho-poró, o salsão, os dentes de alho, o vinho branco, o sachet d’épices, e o bouquet garni. Cubra todos os ingredientes com os 4 litros de água fria.
- Cozimento: Leve a panela ao fogo e espere até começar a ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, permitindo que o caldo cozinhe lentamente. Durante o cozimento, use uma escumadeira para remover as impurezas e a espuma que se formarem na superfície.
- Finalizar: Após 4 horas de cozimento, retire a panela do fogo e coe o caldo usando uma peneira fina. Deixe o caldo esfriar à temperatura ambiente antes de refrigerar.
- Desengordurar: Uma vez que o caldo esteja bem refrigerado, a gordura terá se solidificado na superfície, facilitando sua remoção. Descarte esta gordura.
- Armazenamento: O caldo está pronto para ser usado. Se não for utilizar imediatamente, pode ser congelado em porções para facilitar o uso futuro.
Dicas e Truques
- Escolha de Ingredientes: Utilize carcaças de frango de boa qualidade, preferencialmente de aves criadas soltas e alimentadas de forma natural.
- Extração Máxima de Sabor: Certifique-se de cozinhar o caldo em fogo bem baixo para garantir uma extração de sabor lenta e completa.
- Armazenamento: Congele o caldo em diferentes tamanhos de porção – como cubos de gelo ou em sacos de freezer – para facilitar o uso em receitas variadas.
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