Baba Ganoush Clássico
Tempo de Preparo
15 minutos (excluindo o tempo para grelhar as berinjelas)
Tempo de Cozimento
30 a 40 minutos para grelhar as berinjelas
Tempo Total
45 a 55 minutos
Porções
6
Rendimento
Cerca de 2 xícaras
Calorias
Aproximadamente 100 calorias por porção de 1/3 de xícara.
O Baba Ganoush clássico é uma pasta aveludada e defumada de berinjela, típica da culinária do Oriente Médio.
É frequentemente servida como aperitivo ou acompanhamento, com pão pita ou vegetais frescos. Seu sabor é enriquecido com tahine, alho, limão e várias especiarias.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- 2 dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- 1 pitada de cominho em pó
- 1 pitada de páprica defumada
- Salsinha fresca, picada para decorar
- Sementes de romã (opcional) para decorar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno para a função de grelha (ou use uma grelha aberta, se disponível).
- Fure as berinjelas com um garfo e coloque-as diretamente sob a grelha do forno ou na grelha aberta, virando regularmente, até que a casca esteja bem queimada e a polpa esteja macia, cerca de 30 a 40 minutos.
- Retire as berinjelas e deixe esfriar. Em seguida, retire a polpa com uma colher, descartando a casca.
- Coloque a polpa da berinjela em um escorredor e deixe drenar por alguns minutos para remover o excesso de líquido.
- Em um processador de alimentos, combine a polpa da berinjela, tahine, alho, suco de limão, azeite de oliva, sal, cominho e páprica. Processe até ficar homogêneo.
- Ajuste os temperos, adicionando mais sal, limão ou alho, conforme necessário.
- Transfira para uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que os sabores se misturem.
- Antes de servir, decore com azeite de oliva, salsinha picada e, se desejar, sementes de romã.
Dicas e Truques
- Para um sabor defumado mais intenso, queime a casca das berinjelas diretamente na chama de um fogão a gás.
- Se preferir um sabor mais suave de alho, use alho assado no lugar do alho fresco.
- O Baba Ganoush pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias.
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