Cozinha de Ycaroh

Aioli

aioli

Tempo de Preparo

10 minutos

Tempo de Cozimento

não se aplica

Tempo Total

10 minutos

Porções

Aproximadamente 8 porções

Rendimento

Cerca de 1 xícara

Calorias

Aproximadamente 150 calorias por colher de sopa
O Aioli é uma celebração do sabor, um molho mediterrâneo que une a força do alho com a suavidade do azeite de oliva. Sua textura cremosa e seu sabor profundo são testemunhos de uma tradição culinária rica e apaixonada. Ao saboreá-lo, nota-se a presença marcante do alho, equilibrada pela acidez delicada do limão e a untuosidade do azeite, criando uma experiência gustativa única. Perfeito para mergulhar pedaços de pão crocante, acompanhar legumes frescos ou para dar um toque especial a batatas assadas, o aioli é uma demonstração de simplicidade e elegância no paladar.

Ingredientes

  • 2 dentes de alho grandes
  • 1 gema de ovo grande, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3/4 de xícara de azeite de oliva de boa qualidade
  • Algumas gotas de água (se necessário para ajustar a consistência)

Modo de Preparo

  • Comece descascando e picando finamente o alho.
  • Em um pilão, amasse o alho com uma pequena pitada de sal até formar uma pasta.
  • Em uma tigela média, coloque a gema de ovo, a mostarda e o suco de limão, e misture bem com um batedor de arame (fouet).
  • Adicione a pasta de alho e mexa para incorporar.
  • Aos poucos, comece a derramar o azeite de oliva, inicialmente gota a gota, enquanto continua a bater com o fouet. É essencial que esta etapa seja feita lentamente para que o aioli emulsifique adequadamente.
  • Continue adicionando o azeite em um fio fino e constante, batendo sem parar até que a mistura se torne espessa e ganhe a textura de uma maionese.
  • Se a mistura ficar muito espessa, adicione algumas gotas de água para ajustar a consistência.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Transfira para um recipiente e conserve na geladeira até a hora de servir.

Dicas e Truques

  • Use alho fresco para garantir um sabor mais intenso e autêntico.
  • O azeite de oliva deve ser de boa qualidade, preferencialmente extra-virgem, para um sabor mais rico e equilibrado.
  • Se o aioli desandar, comece novamente com uma gema de ovo em outra tigela e adicione a mistura desandada aos poucos.
  • Mantenha os ingredientes, principalmente o ovo, em temperatura ambiente para ajudar na emulsificação.

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