Curso de Gastronomia

Olá entusiastas da cozinha!!!

Uma das melhores decisões que tomei em minha vida foi participar do Curso Superior de Gastronomia em uma Universidade muito renomada de São Paulo.
Eu trabalhava como executivo de Tecnologia da Informação e, apesar de um expediente sempre pesado, ia para faculdade com o ânimo renovado.
As aulas eram muito interessantes e divertidas, ainda que cansativas. Sempre brinco que por mim o curso nunca teria terminado pois eu gostava muito, de verdade.

Quando me perguntavam se o curso ensinava realmente, a resposta que eu dava, e ainda dou, é que tudo depende do interesse de cada um.
Eu aprendi MUITA coisa. Contabilizando mais tarde, descobri que fizemos algo como pouco mais de 700 receitas, de todos os tipos.
Além disso, aprendemos muito sobre enologia, técnicas de cozinha, segurança alimentar, gestão de restaurante, serviços de buffet, etc.

Outra coisa que me enriqueceu muito foi ter participado de eventos de chefs renomados como o Chef Daniel Boulud, o Chef Mark Samuelsson, além de ter participado de eventos da Aregala e muitos outros. Estas experiências foram maravilhosas.

Assim, sempre tive vontade de ensinar pessoas que não conhecem nada de técnicas, ou que conhecem pouco, para que possam aplicar na cozinha do dia a dia e ter um resultado mais interessante. Comer bem é sempre bom.
Além disso, o prazer de cozinhar com quem você ama, no meu caso com minha maravilhosa esposa, não tem preço.

Sonho

Depois do sonho engavetado por muitos anos, trago aqui para este blog a concretização desta vontade.
Claro que um curso teórico nunca vai substituir a prática mas vamos dar um passo de cada vez. O importante é começar que a vida se encarrega do resto.

Neste curso pretendo cobrir o seguinte:

1. Introdução à Gastronomia e História da Cozinha: Uma visão geral sobre a evolução da culinária e a importância cultural da alimentação.
2. Habilidades Básicas de Cozinha: Técnicas de corte, métodos de cozimento, preparo de bases como fundos e caldos, e a importância da mise en place.
3. Higiene e Segurança Alimentar: Normas de higiene pessoal, manipulação de alimentos, prevenção de contaminações e introdução às boas práticas de fabricação.
4. Equipamentos e Utensílios de Cozinha: Conhecimento e manuseio dos principais equipamentos e utensílios utilizados na cozinha profissional.
5. Nutrição e Dietética: Compreensão dos nutrientes, elaboração de cardápios equilibrados e adaptações para restrições alimentares e dietas especiais.
6. Garde Manger: Técnicas de preparo de saladas, patês, terrinas, mousses e outros pratos frios.
7. Boulangerie (Panificação): Fundamentos do pão, técnicas de fermentação, tipos de farinha e pães internacionais.
8. Pâtisserie (Confeitaria): Técnicas básicas de confeitaria, massas, cremes e decoração de doces.
9. Café da Manhã e Brunch: Preparo de itens típicos do café da manhã e brunch, incluindo ovos, panquecas, waffles e acompanhamentos.
10. Cozinha de Vegetais: Técnicas de preparo, conservação e apresentação de pratos vegetarianos e veganos.
11. Cozinha de Carnes e Aves: Técnicas de marinada, cocção e apresentação de pratos com carnes e aves.
12. Pescados e Frutos do Mar: Técnicas de limpeza, preparo e conservação de peixes e frutos do mar.
13. Cozinha Brasileira: Estudo das diferentes regiões do Brasil e suas respectivas culinárias, ingredientes típicos e pratos tradicionais.
14. Cozinha Europeia: Introdução às principais cozinhas da Europa, suas técnicas, ingredientes e pratos icônicos.
15. Cozinha Asiática: Fundamentos das cozinhas de países como China, Japão, Coreia, Índia e Tailândia.
16. Enologia e Mixologia (Especialista em Bebidas): Fundamentos sobre vinhos, destilados, coquetelaria e harmonização de bebidas com alimentos.
17. Serviços de Buffet e Banquetes: Planejamento, organização e execução de eventos, com foco na montagem e serviço de buffet.
18. Gestão de Alimentos e Bebidas: Noções de custos, precificação, controle de estoque e gestão de cardápios.
19. Serviços de Sala e Hospitalidade: Técnicas de atendimento ao cliente, montagem de mesa e etiqueta.
20. Empreendedorismo e Inovação em Gastronomia: Como abrir seu próprio negócio, inovação em alimentos e tendências do setor.
21. Práticas Sustentáveis na Gastronomia: Sustentabilidade, cozinha zero desperdício e uso consciente dos recursos.

É uma primeira ideia. Mas lembrando que é um curso vivo e alterações podem acontecer, sempre buscando o melhor para vocês.

Vou acrescentando os artigos e receitas aos poucos e conto com vocês para me acompanharem nesta aventura.
E vamos redirecionando o curso de acordo com a experiência que vier e com as necessidades que surgirem.

Feedbacks sempre serão bem-vindos.

Bora lá que o fogo está aceso e as caçarolas nos aguardam!!!