Roux Escuro Autêntico para Gumbo e Molhos
Tempo de Preparo
5 minutos
Tempo de Cozimento
30 a 40 minutos
Tempo Total
35 a 45 minutos
Porções
Suficiente para engrossar cerca de 1 litro de líquido.
Rendimento
Cerca de 60 g de roux escuro
Calorias
Cerca de 60 calorias por porção de 10 g
O roux escuro autêntico para gumbo e molhos é o coração de pratos tradicionais de Louisiana, como o gumbo e o étouffée.
Sua cor rica e sabor pronunciado são alcançados através de um processo cuidadoso de tostagem da farinha, que requer atenção e paciência.
Este roux não é apenas um espessante, mas um intensificador de sabor, conferindo aos pratos uma profundidade que só a culinária cajun pode oferecer.
Há um belo equilíbrio na preparação do roux escuro: ele deve ser escuro o suficiente para trazer sabor, mas não queimado a ponto de tornar-se amargo.
Ingredientes
- 30 g de manteiga sem sal de boa qualidade
- 30 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
- Aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio até derreter completamente.
- Adicione a farinha ao derreter a manteiga, misturando bem com uma colher de pau.
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente, mexendo continuamente, até que a mistura adquira um tom marrom escuro, semelhante ao chocolate amargo, o que levará entre 30 a 40 minutos.
Dicas e Truques
- Use uma panela de ferro fundido se possível, pois ela mantém o calor de maneira uniforme, evitando pontos de queima.
- Mexa a mistura constantemente com uma colher de pau para garantir que o roux cozinhe de maneira uniforme.
- Não se afaste do fogão durante o preparo, pois o roux pode queimar rapidamente se não for vigiado.
- Se aparecerem grumos, não se preocupe, eles se desfarão com o cozimento contínuo; a chave é manter o fogo baixo e a paciência.
- O roux escuro deve ter a consistência de uma pasta de chocolate, nem muito líquida nem muito seca.
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