Court Bouillon Aromático com Vinho Branco
Tempo de Preparo
10 minutos
Tempo de Cozimento
30 minutos
Tempo Total
40 minutos
Porções
Este caldo é utilizado como base de cozimento, então as porções variam conforme o uso.
Rendimento
2 litros de Court Bouillon
Calorias
Aproximadamente 20 calorias por 100 ml (sem considerar a coagem dos sólidos).
O Court Bouillon com Vinho Branco é uma preparação líquida aromática, tradicionalmente utilizada para cozinhar e infundir sabores em peixes e frutos do mar.
Trata-se de um caldo leve, porém rico em nuances, graças à combinação de ervas, especiarias, vegetais e a acidez do vinho branco.
Sua aplicação confere uma textura delicada e um perfil gustativo complexo aos alimentos, tornando-se um segredo valioso na alta culinária.
Este caldo tem a virtude de realçar sabores, sem mascarar o gosto original dos ingredientes principais, sendo uma ferramenta versátil e essencial para chefs e entusiastas da cozinha.
Ingredientes
- 1,5 litros de água
- 500 ml de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 cebola média, picada
- 2 cenouras, picadas
- 1 talo de aipo, picado
- 2 folhas de louro
- Alguns ramos de tomilho fresco
- Alguns ramos de salsa
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal grosso
- 2 cravos-da-índia
- Casca de 1/4 de limão (sem a parte branca para evitar amargor)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, coloque a água e o vinho branco.
- Acrescente a cebola, as cenouras, o aipo, as folhas de louro, o tomilho, a salsa, os grãos de pimenta, o sal, os cravos e a casca de limão.
- Leve a panela ao fogo médio até começar a ferver.
- Assim que iniciar a fervura, reduza o fogo e deixe o Court Bouillon cozinhando lentamente por 30 minutos.
- Durante o cozimento, remova com uma escumadeira qualquer impureza que subir à superfície.
- Após o cozimento, retire do fogo e coe o líquido com uma peneira fina.
Dicas e Truques
- Escolha um vinho branco seco de qualidade, pois o sabor do vinho influenciará diretamente no resultado do caldo.
- Corte os vegetais em pedaços grandes para facilitar a remoção após o cozimento e para que liberem seus sabores gradativamente.
- Ao adicionar a casca de limão, certifique-se de usar apenas a parte colorida, pois a parte branca pode amargar o caldo.
- Este caldo pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 dias ou congelado por até 3 meses.
- Se desejar um Court Bouillon mais concentrado, após o cozimento, continue a reduzir o líquido em fogo baixo até atingir a intensidade desejada.
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