Gastrique de Frutas Vermelhas
Tempo de Preparo
10 minutos
Tempo de Cozimento
20 minutos
Tempo Total
30 minutos
Porções
Rende cerca de 4 porções
Rendimento
Aproximadamente 200 ml de gastrique
Calorias
Cerca de 70-100 calorias por colher de sopa (varia conforme a proporção de frutas e açúcar utilizada).
O gastrique de frutas vermelhas é uma redução gastronômica que equilibra perfeitamente o doce e o ácido, criando uma sinfonia de sabores.
Ele é ideal para complementar pratos de carne, aves e sobremesas, adicionando uma camada de complexidade saborosa.
Com sua cor vibrante e sabor intenso, este gastrique não só agrada ao paladar, mas também aos olhos, tornando-se um elemento estético no empratamento.
A preparação é simples, mas o resultado é digno de um chef estrelado, impressionando convidados e aprimorando qualquer refeição.
Ingredientes
- 1 xícara de frutas vermelhas (morangos, framboesas, amoras e mirtilos)
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de pimenta rosa (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o açúcar e o vinagre balsâmico, cozinhando em fogo médio até o açúcar dissolver completamente.
- Adicione as frutas vermelhas e a pimenta rosa à mistura, mexendo suavemente.
- Deixe a mistura reduzir em fogo baixo até que atinja uma consistência xaroposa, o que deve levar cerca de 20 minutos.
- Coe o gastrique usando uma peneira fina, pressionando as frutas para extrair todo o sabor.
- Deixe o gastrique esfriar antes de servir ou armazenar em um recipiente hermético na geladeira.
Dicas e Truques
- Utilize frutas vermelhas frescas e maduras para um sabor mais intenso e natural.
- O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de vinho tinto se preferir uma acidez mais acentuada.
- A pimenta rosa adiciona uma nota picante sutil, mas pode ser omitida para um sabor mais tradicional.
- O gastrique pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, permitindo que você o utilize em diversas receitas ao longo dos dias.
- Sirva o gastrique sobre carnes grelhadas ou use-o como base para uma vinaigrette inovadora em saladas.
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