Molho Beurre Rouge
Tempo de Preparo
10 minutos
Tempo de Cozimento
20 minutos
Tempo Total
30 minutos
Porções
4 porções
Rendimento
Aproximadamente 200 ml de molho
Calorias
Aproximadamente 400 calorias por porção
O Molho Beurre Rouge é uma variação rica e encorpada do clássico Beurre Blanc.
Esta versão é tingida com a profundidade do vinho tinto, oferecendo um sabor robusto que complementa perfeitamente carnes vermelhas e peixes de sabor intenso.
A suavidade da manteiga equilibra a acidez do vinho, criando um molho de textura sedosa e um sabor que é ao mesmo tempo complexo e harmonioso.
Um toque de chalotas e ervas pode ser adicionado para trazer uma camada adicional de sabor, tornando este molho um verdadeiro deleite para os sentidos.
Ingredientes
- 250 ml de vinho tinto de boa qualidade
- 2 chalotas, picadas finamente
- 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
- 1 folha de louro
- 200 g de manteiga sem sal, cortada em cubos e mantida gelada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela pequena, combine o vinho tinto, as chalotas, o tomilho (se estiver usando) e a folha de louro.
- Leve a mistura ao fogo médio e deixe reduzir até que reste cerca de um terço do volume inicial.
- Retire a panela do calor e coe a mistura para remover os sólidos.
- Retorne o líquido coado à panela e reduza o fogo para o mínimo.
- Adicione os cubos de manteiga gelada, um por um, mexendo sempre com um batedor de arame (fouet) até que cada cubo esteja emulsionado antes de adicionar o próximo.
- Continue até toda a manteiga estar incorporada e o molho apresentar uma consistência cremosa e homogênea.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sirva imediatamente para manter a textura e sabor ideais.
Dicas e Truques
- Escolha um vinho tinto de qualidade que você apreciaria beber, pois o sabor será intensificado no molho.
- Mantenha a manteiga gelada até o momento de usar, o que é crucial para criar a emulsão perfeita.
- Coe a mistura de vinho para assegurar um molho liso e sem pedaços de tempero.
- Se o molho começar a separar, adicione uma colher de sopa de água fria e mexa vigorosamente para ajudar a reemulsionar.
- Este molho não deve ser fervido após adicionar a manteiga, pois o calor excessivo pode fazer com que a emulsão se quebre.
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